Приносит средиземноморский аромат в вашу кухню. Его не
подвергают тепловой обработке, так что добавляйте его в пиццы и
томатные соусы за 1-2 мин до готовности или посыпайте им салаты.
Чтобы
базилик сохранил свой аромат, рвите его руками, а не режьте ножницами.
Чтобы нашинковать, скатайте плотно горсть листьев и нарежьте поперек.
Для того, чтобы приготовить песто, нужно оборвать листья с целого кустика базилика.
Лучше
всего в салатах, соусах и супах. Добавляйте в конце приготовления
горячих блюд, чтобы теплота заставила базилик выделить аромат. Хранить также, как и шнитт-лук. Использовать в течение
4х дней - самое большое. Замораживается хорошо, но не имеет смысла
высушивать.
Кервель (французская петрушка)
Тонким резным листочкам и стеблям нужно больше,
чем просто нарезка. Часто перемешиваются с шнитт-луком, петрушкой,
эстрагоном в составе fines herbs. Используйте щедро - в противном
случае аромат слишком нежный.
Хорош к яйцам (особенно в омлете с травами), мягким сырам, кремовым или масляным соусам, морковью, курицей, белой рыбой. Вянет невероятно быстро, поэтому заверните и храните,
как шнитт-лук и используйте в течение 48 часов. Можно порезать и
заморозить в кубиках льда Кориандр (кинза) (подробнее)
Похож на плосколистную петрушку, но обладает намного
более сильным ароматом. Перед использованием его надо промыть, так как
бывает с песком. Обсушить, затем срезать листья со стебля. Чтобы
сохранить аромат, не подвергайте тепловой обработке. Стебли можно использовать в супах, в соусах-пюре и маринадах. Выращивается дома в горшке из семян. Это
самая популярная пряная трава в мире, подходит ко всем пряным и острым
блюдам. Используется в средиземноморской кухне, также как в тайской,
индийской, мексиканской, португальской и африканской. Хранится в холодильнике на нижней полке до 1 недели, но
ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листья. В
сушеном виде он безвкусен, а в замороженом - склизок, поэтому лучше не
заготавливать.
Любисток (дикий сельдерей)
Сорвать листья с толстого стебля. Скатать листья и
нашинковать мелко. Крупные листья можно порвать и обжарить во фритюре
на гарнир или для украшения салатов или овощей. Аромат очень сильный,
поэтому используйте осторожно. Из него получается отличный суп. Используйте в бульонах и маринадах. Отлично с морепродуктами, чечевицей и в салатах. Крупные листья довольно хорошо хранятся в плотно
закрыом контейнере в холодильнике. Можно заморозить как есть и крошить
в блюда, но в сушеном виде слишком ароматный и несвежий.
Майоран (подробнее) Сорвать листья со стеблей, если это не очень молодые и нежные растения. Использовать целиком или нарезать. Мягкий, теплый аромат означает, что использовать можно щедро. Входит в букет гарни, подходит к блюдам с помидорами. Добавляйте в супы или в котлеты, домашние бургеры. Часто используется для фарширования птицы. Чтобы он не завял, храните как и базилик. Сохраняет
аромат даже в сушеном виде: для засушивания развесьте пучки майорана в
сухом месте. Мята (подробнее)
Растет, как сорняк. Невозможно представить себе баранью
отбивную или молодую картошку без ее сладкого аромата. Прекрасно
подходит ко многим блюдам восточной кухни, используется в напитках.
Можно сделать с мятой шикарный мятный соус, смешав равное количество
оливкового масла, уксуса и немного меда.
Перед употреблением
сорвите со стебля листья и порвите, порежьте или оставьте целыми в
зависимости от рецепта. Тепловая обработка убивает свежесть, поэтому
добавляйте в горячие блюда перед тем, как подавать на стол.
Вкуснее всего
с молодым горошком и картофелем, бобами, цуккини, запеченной бараниной,
морепродуктами и рыбой, в салатах с огурцами, помидорами и свеклой. Мята очень быстро вянет жарким днем, поэтому держите ее в прохладном
месте - завернув во влажное кухонное полотенце, положив в плотно
закрывающуюся коробку в холодильник. Сушится мята на удивление хорошо Мята лимонная
Используйте листья целиком или нашинковав. Ее вкус исчезает с тепловой обработкой,
поэтому используйте в холодных блюдах или в последнюю минуту.
Используйте умеренно - аромат приятен и в больших количествах, вкус
страдает. Хороша с курице и рыбе, особенно в кремовых соусах и ароматных маслах. Хороша в составе травяных салатов. Мягкие, вельветовые листья быстро вянут, поэтому эту
травку нужно быстро использовать, а не хранить. Можно связывать пучками
и засушивать в сухих местах для использования только в травяных чаях.
Огуречник
Ничего особенного с точки зрения вкуса, но очень красив для украшения блюд.
Осторожно обращайтесь с ним, так как волоски на нем могут быть
колючими. Цветы используются для украшения, а листья нужно оставить
целыми. Цветами и молодыми листьями можно украшать летние
напитки. Молодые листья и цветы также можно использовать в салатах.
Старые листья нужно подвергать тепловой обработке. Поставьте стебли в стакан с водой на подоконнике, чтобы
насладиться маленькими голубыми цветочками, пока они не завяли. Не
имеет смысла замораживать или сушить, но цветы можно засахарить.
Душица (Орегано) Орегано - это Паваротти всех трав! Она прямо-таки поет
об Италии! Ни один томатный соус или пицца Неполитана не будет
настоящим без орегано. Как большинство других трав, ее можно
замораживать. Просто положите несколько листиков в поднос для льда,
залейте водой и заморозьте - и кубики готовы для использования в
итальянских гуляшах, супах и соусах.
Классическая пряная травка, издавна присутствует в
кулинарии. Отлично подходит для украшения и к большинству блюд. Очень
хороша в супах, гуляшах, входит в состав французской приправы"букет гарни"; с ней можно делать ароматное бутербродное масло и рыбные соусы.
Петрушка богата витаминами
А и С, и если пожевать ее после обеда, очищает дыхание от чесночного
запаха. Конечно же, ее можно и просто добавлять в салаты. Существует
плосколистная петрушка и кудрявая. Ее можно вырастить из семян или
купить в горшке.
Вкус петрушки усиливается от долгой тепловой обработки. Всегда держите под рукой пучок петрушки и используйте ее щедро. Петрушка хорошо хранится (в течение недели и дольше) в
плотно закрытой коробке на нижней полке холодильника. Желтые и
склизские листья нужно выбрасывать. Ее можно заморживать, но от сушеной
петрушки мало пользы.
Очень ароматный, вечнозеленый, с хорошенькими
фиолетовыми цветочками весной и ранним летом. Отлично подходит к курице
и баранине, к гуляшам. Маленькие фиолетовые цветочки могут превратить
простейший обыденный салат в праздничный, красивый и ароматный. Его можно купить в виде небольшого растения и посадить дома в горшке.
Салат-рокет
Растет, как сорняк, его родина - Италия, и его очень легко вырастить
дома из семян. Листья обладают легким перченым вкусом. Его часто
добавляют в зеленые салаты. Также его можно порубить в итальянский соус
песто вместо традиционного базилика.
Изысканная вечнозеленая травка. Порезанные веточки
тимьяна добавляйте в супы и соусы. Тимьян - необходим в букете гарни,
отлично подходит к курице и мясу. А если вам удастся найти лимонный
тимьян, то ваши рыбные блюда станут незабываемыми. Тимьян можно купить в горшочке, и он отлично вырастет почти в любых условиях.
Лучше всего выращивается из семян. Отлично
подходит к рыбе, используется в салатах, в соусах. Целые веточки укропа
используются для украшения, но для еды его нужно мелко нарезать. У него
сладкий приятный вкус, использовать можно в неограниченном количестве. Божественное сочетание:
лосось и укроп. Также он подходит к скумбрии, селедки, тунцу, бобам и
зеленой фасоли, к картофельным салатам. Получается особенно вкусно,
если при варке рыбы или картошке добавить в воду пару веточек укропа.
Семена и зелень употребляются при приготовлении маринадов для овощных
консервов. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или в мешке
на нижней полке холодильника. Чтобы заморозить, мелко нарезать и
уложить в поднос для кубиков льда. Залить водой и поставить в морозилку.
Долгое время его связывали с хорошим здоровьем и долгой
жизнью. Шалфей особенно вкусен с жирным мясом, например, утка, гусь,
свинина, печень и, конечно, сосиски. Его не обязательно добавлять в
конце приготовления блюда, так как он может подвергаться тепловой
обработке.
Шнитт-лук (лук-батун, резанец)
Его можно встретить и под названиями лук скорода,
резанец и резун. Очень похож на перья зеленого лука, только в
миниатюре; обладает менее сильным вкусом. Используется без тепловой обработки,
так как тепло лишает его лукового вкуса. Используйте его щедро. Но
цветы его также съедобны и очень ароматны, поэтому используйте их
умеренно. Выращивается из семян. Подрезайте его аккуратно у самого основания ножницами и тогда точно вырастет добавка. Используется
в салатах и сырных соусах. Подходит к яйцам, салатам (зеленым,
картофельным, томатным и другим), сырам (особенно, мягким), картофелю,
рыбе и помидорам. Завернуть во влажное бумажное полотенце, положить в
пластиковый мешок и хранить на нижней полке холодильника. Использовать
за пару дней, пока они не завяли. Не имеет смысл его замораживать или
сушить.
Щавель
Срезать с жестких стеблей, положить четыре листа друг
на друга, закатать и тонко нашинковать. Щавель уваривается при тепловой
обработке и его становится намного меньше, поэтому понадобится
использовать очень много. Его кислинка восхитительно подходит к
блюдам с рыбой, особенно, к лососю, или к яйцам. Щавелевый суп -
отличное угощение в любое время года. При отсутствии щавеля можно
использовать шпинат с несколькими каплями лимонного сока. Быстро вянет в жаркой обстановке, поэтому его нужно
завернуть во влажное полотенце и хранить в коробке на нижней полке
холодильника. Использовать в течение 2х дней. Сушится плохо. Чтобы
заморозить, сначала обжарьте в сливочном и растительном масле.
Обладает легким анисовым ароматом. Употребляйте его умеренно, аромат может затмить в блюд другие ингредиенты. Листочки нужно сорвать с стеблей, затем использовать целыми или порезанными. Можно использовать сырым, но при тепловой обработке вкус проявляется сильнее. По силе вкуса бывают разным, поэтому сначала используйте немного, а потом добавляйте при необходимости. Фантастически с курицей и сливками. Добавляйте веточки к масляным соусам, яйцам, морепродуктам и молодому картофелю. Хранить в запечатанном контейнере в холодильнике, может
храниться около недели. Хорош в сушеном виде и замороженным с водой в
виде кубиков. Очень хорошо настаивается в белом винном укусе.
Одуванчик
Грубо говоря не является пряной травой, но часто
используется как таковая, благодаря сильному вкусу. Собирайте только
весной. Промойте и используйте в течение 24 часов. Для салатов нужно порвать листья руками, для тепловой обработки - нашинковать.
Придает
горький оттенок салатам, когда используется с другими зелеными
листьями. Также хорош просто так с жареным беконом или чоризо. Если не используется сразу же, хранить как шнитт-лук. Не замораживайте и не сушите.
Мелко или крупно нарезайте по рецепту и настроению. Можно использовать и целиком как подушку для запекания рыбы или свинины. Немного тепла делает его ароматнее, так что перед использованием залейте кипятком и слейте. Хорош с рыбой - особенно, с сардинами, окунем, макрелью и лососем. Также вкусен с курицей, свининой и помидорами. Лучше хранить как базилик. Использовать в течение 3-4 дней. Листья можно заморозить, стебли лучше сушить.