Это французский термин, означающий пучок сухих или
свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон,
базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий
бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем
вынимается.
Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал
традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав.
Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый
лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или
красный перец.
Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель,
эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Есть и средний
букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию
прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости
от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).
Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий
бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть
использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5, второй -2,
третий - 3 минуты).
лавровый лист и др. Опускается в кипящий
бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем
вынимается.