РЕЦЕПТ:
мука пшеничная - 140 г вода 30 г для теста и 2,5 ч. ложки - для начинки сода - 3 г картофель очищенный - 200 г масло растительное - 1,5 ч. ложки горчица черная (семена) - 0,5 ч. ложки лук репчатый мелко измельченный - 12 г имбирь свежий фенхель - 1 ч. ложка семян тмин - 0,25 ч. ложи семян куркума - 0,25 ч. ложки горошек зеленый замороженный - 75 г соль - по вкусу кориандр свежий мелко измельченный - 1 ч. ложка перец - 1 щепотка, гарам масала - 0,5 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
40–60 пирожков
Мука должна быть из сильной пшеницы, чтобы тесто было эластичным.
После скатывания теста в гладкий шар его смазывают топленым маслом.
Картофельная начинка
- Нарезают картофель кусочками по 0,5 см; варят в воде почти до готовности.
- В сотейнике нагревают масло, засыпают семена горчицы и жарят, пока они не лопнут.
- Кладут лук и имбирь. Обжаривают 7–8 минут, постоянно перемешивая, до золотисто-коричневого цвета.
- Перемешивают с фенхелем, тмином и куркумой, добавляют картофель, соль и воду.
- Уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат 5 минут.
- Перемешивают с кориандром; готовят еще 5 минут.
- Снимают с огня, перемешивают с гарам масалой и приправляют перцем.
- Перед использованием охлаждают.
Как наполнять самосы
- Берут небольшой кусочек теста, раскатывают в шарик
диаметром 2 см. Держат остальное тесто накрытым влажной тканью, пленкой
или полиэтиленом, иначе на нем образуется корка.
- Раскатывают шарики кружками диаметром 9 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрезают кружки пополам.
- Смачивают прямые края яйцом или водой.
- Делают из полукруга конус. Наполняют конус начинкой, смазывают верхние края и хорошо защипывают.
- Самосы можно делать заранее, накрыть пленкой и охладить, перед тем как жарить.
- Жарят во фритюре при 180 °С до золотисто-коричневого цвета; вынимают и дают жиру стечь.
- Подают на сервировочном блюде, гарнируя листьями кориандра. Отдельно подают чатни.
|
