Холодные закуски обычно едят прибором, предназначенным для десерта.
В том случае, если пополам блюдо не нужно резать (паштеты, суфле, яйца
вкрутую и т. д.), достаточно одной лишь вилки, которую держат в правой
руке. Во время еды помогают себе кусочком хлеба или булочки, держа их в
левой руке. Десерты, поданные в бокалах, едят маленькой вилочкой или
ложечкой. Различные заморские лакомства отличаются своеобразным вкусом.
Поэтому следует знать, что:
- икру подают на ломтике лимона с кусочком льда. На
свою тарелку следует положить порцию икры, выжать сок лимона и есть
вилочкой с поджаренным тостом или свежим хлебом с маслом;
- артишоки, сваренные в подсоленной воде, подают
обычно с майонезом и растительным маслом. Они должны быть такими, чтобы
отдельные листья легко отделялись друг от друга. Правой рукой их
обрывают и макают в растопленное масло или майонез; основную часть,
середину, отделяют вилкой;
- спаржу обычно едят руками. Правда, сейчас уже подают и специальные вилки;
- маслины едят кофейной ложечкой или особой вилочкой, косточки подхватывают ложечкой, а с ложечки кладут на тарелку;
- устрицы подают уже раскрытыми (их открывают на
кухне специальными щипцами). Раковину берут в левую руку и с помощью
вилки, которую держат в правой руке, отрывают от нее устрицу и
высасывают, предварительно сбрызнув соком лимона;
- для крабов, лангуст, креветок и раков, если их не
едят руками (раков и мелкие креветки можно есть руками), подается
специальный прибор - двузубая вилка и острый нож с отверстием на
лезвии, с помощью которого выламывают клешни. У крабов панцирь
открывают ножом, мясо вынимают вилкой.
К теплым закускам относятся в первую очередь блюда
из яиц. К ним, как правило, нож не требуется, так как их не надо
резать. Едят их закусочной вилочкой, которую держат в правой руке.
Пудинги, запеканки, закуски из овощей также едят
вилкой. Нож не подают и для спагетти. Их накручивают на вилку и быстро
кладут в рот. Улиток с блюда берут щипцами, которыми потом придерживают
раковину, а длинной вилкой вынимают мясо улиток. При подаче устриц,
раков и т. д. на стол ставится специальная чаша с водой для
ополаскивания рук. Она должна находиться слева от тарелки каждого
сидящего за столом.
Бутерброды (большие, многослойные и горячие) едят
ножом и вилкой. Если есть его как обычной бутерброд (держа в руках),
то, во-первых, вы наверняка испачкаете руки, а во-вторых, уроните
верхний слой на скатерть или на платье.
А теперь несколько слов о главном блюде любого обеда или ужина. Как
правило, это бывает мясное блюдо в различных вариантах, с разным
гарниром. Почти всегда его приходится резать, потому и едят его ножом и
вилкой - отрезанные кусочки мяса обмакивают в соус или подливу и кладут
в рот, потом следует гарнир. Куски мяса начинают обрезать от края
порции к середине, к кости. Шашлык, мясо, замеченное на шампуре надо
сначала снять с него. Шампур откладывают на край тарелки.
Блюда из птицы люди привыкли есть руками, что
совершенно недопустимо. Грызть ножку или крылышко можно позволить себе
лишь за сугубо семейным столом, но ни в коем случае не на торжественном
обеде или банкете. Есть ее надо ножом и вилкой следующим образом:
поданную порцию делят в суставах на меньшие кусочки, с которыми уже
легко справиться. Мясо обрезают от внешней стороны к кости; чтобы
круглая кость не соскользнула с тарелки на стол, лучше не доесть на ней
мясо. В некоторых кафе, где подают цыплят, приготовленных на гриле,
считаются с тем, что гости будут брать их руками, поэтому иногда их
подают завернутыми в фольгу. В таком случае на столе непременно должна
быть чашка с водой, чтобы было можно ополоснуть руки.
Для рыбных блюд существуют специальные рыбные нож и
вилка. Если их нет, используют две вилки. С помощью рыбного ножа,
который имеет вид маленькой и узкой лопатки, рыбу придерживают и, держа
вилку в левой руке, отделяют мясо от костей. Мелкие косточки, которых в
рыбе очень много (они попадаются даже в филе), не выплевывают на
тарелку, а вилкой откладывают на маленькую тарелочку, стоящую сбоку от
основной. С копченой и вареной рыбы сначала удаляют кожу (в направлении
от хвоста к голове), затем отделяют мясо от костей, расчленяя рыбу на
маленькие кусочки. Кости вынимают и перекладывают на тарелку, стоящую
рядом.
К главному блюду обычно подают салат или компот.
Зеленый салат с помощью ножа и вилки разделяют на небольшие порции и
вилкой кладут в рот. Когда едят кофейной ложечкой, косточки кладут на
тарелку, на которой стоит мисочка для компота.
Хорошо вымытый редис подают на стол, предварительно обрезав корешки
и часть зелени. На тарелку кладут немного соли, редиску рукой берут за
хвостик, обмакивают в соль и едят. Остаток откладывают на край тарелки.
Ножом и вилкой есть редис не полагается.
|