Понедельник, 25.09.2017, 23:32

RSS
"Кушать подано"

Главная » Статьи » Вариации на тему "Тесто" » Блины, блинчики, оладьи.

Блины обыкновенные

Если подходить к делу с формальной точки зрения, то блин — это не что иное, как обыкновенное запеченное тесто. Ну, может быть, с разными добавками — припеками, икрой, ягодами… А между тем, мало какое другое блюдо русской кухни может сравниться по популярности с блином.

Пекли блины обычно из дрожжевого теста, из самой разной муки: пшеничной, просяной, ячменной, гречишной и даже гороховой. У каждой хозяйки имелся собственный рецепт приготовления обрядового символа Солнца, передававшийся из поколения в поколение.

Интересно, что истинно русские блины — пухлые, ноздреватые, с приятным кисловатым привкусом — готовились из гречишной муки. Современные любители, готовящие тесто из пшеничной муки, вряд ли знакомы с этими непременными атрибутами настоящего русского блина.

Тем не менее, и им доступно множество вариаций на блинную тему. Русская кухня знает рецепты постных и заварных блинов (муку или опару для них заваривают нагретой до кипения — но не кипящей! — водой); сдобных блинов, пшенных и овсяных, блинов с припеком…

Про последних стоит рассказать поподробнее. Странное дело, но личный опыт показывает, что не так много людей сегодня представляют, что это такое. Между тем, блины с припеком были чрезвычайно распространены. Для собственно припека использовались самые разные продукты: грибы, ливер, рубленые яйца, рыба, овощи и т.д. Так, припек может быть из щавеля.

Выпекать такие блины можно по-разному, в зависимости от плиты. Самый простой способ заключается в следующем: на разогретую смазанную сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится снизу, на него кладут припек и заливают новой порцией теста (так, чтобы припек оказался внутри). Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.

Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а сверху залить тестом. В русской же печи припек запекался открытым, на необжаренной стороне блина.

Блины обыкновенные

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 530 г
яйцо - 2 шт.
сахар - 32 г
масло топленое или растительное - 40 г
молоко или вода - 900 г
дрожжи - 32 г
соль - 1 ч. ложка
масло сливочное - 40 г
икра или балык, или сельдь для подачи - 200 г
сметана для подачи - 250 г

Способ приготовления:

1. В небольшом количестве теплой воды или молока растворите соль, сахар и дрожжи, затем процедите.

2. Оставшееся молоко или воду подогрейте до 40 °С и соедините с растворенными дрожжами. В полученную смесь при непрерывном помешивании введите яйца, муку и растительное масло или растопленный маргарин, хорошо взбейте до однородной консистенции.

3. Тесто для блинов накройте тканью и оставьте в теплом месте для брожения на 3–4 часа. Посуду выберите с учетом того, что объем теста увеличится в 2–3 раза.

4. В процессе брожения тесто перемешайте 1–2 раза. Тесто считается готовым, когда на его поверхности появятся «морщинки».

5. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, смазанной тонким слоем жира, сначала с одной стороны, затем переверните и жарьте с другой до образования румяной корочки. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

6. Подавайте сразу, уложив стопочкой и смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом. Отдельно подайте икру или ломтики тонко нарезанного балыка, кусочки сельди без кожи и костей или сметану.

Категория: Блины, блинчики, оладьи. | Добавил: Администратор (13.09.2007)
Просмотров: 3251 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0 |

Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Категории каталога
Блины, блинчики, оладьи. [3]
Наши рецепты, секреты, наблюдения
Форма входа
Приветствую Вас Гость!


Друзья сайта
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 168
Copyright MyCorp © 2017Используются технологии uCoz